Ingredienti
Preparazione del purè di fave e catalogna
1 Mettete le fave in una casseruola con 3 litri d’acqua, l’alloro e 1 spicchio d’aglio spellato, portate a bollore e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti. Intanto spellate e affettate l’aglio rimasto, tostate i pinoli, tagliate i pomodorini a metà e infornateli a 180° per 40 minuti.
2 Pulite la catalogna e tagliatela a tocchetti. Lavatela, lessatela per 7-8 minuti e fatela marinare con un filo d’olio, l’aglio a fettine e un pizzico di peperoncino.
3 Quando le fave avranno assorbito tutta l’acqua, salate e mescolate fino a ottenere un purè omogeneo; quindi unite 5 cucchiai d’olio. Formate 4 tortini con l’aiuto di un tagliapasta, disponeteli nei piatti e completate con la catalogna, un filo d’olio e i pomodorini.
COTTE A PUNTINO Durante la lessatura delle fave, eliminate con un mestolo la schiuma che si forma in superficie e mescolate spesso.