Punte di cicoria in zuppa

Preparazione

1) Pulite la cicoria, (foto) togliete le foglie esterne più dure (che potrete usare per un’altra preparazione) e
conservate solo qualche foglia più tenera e i germogli. Lavate il tutto molto bene sotto l’acqua corrente per eliminare ogni eventuale residuo di terra.

2) Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda e sale, versatevi la cicoria, portate a bollore e fatela cuocere (foto). Non coprite la pentola durante la cottura per permettere alla cicoria di conservare il colore verde scuro. Se la verdura è tenera, si cuocerà in pochi minuti.

3) Scolate la cicoria, a cottura ultimata, aiutandovi con una schiumarola (foto) e conservate circa 1,2 l di acqua di
cottura. Distribuite quindi l’acqua e la cicoria nelle scodelle individuali oppure mettetele in una capace zuppiera.

4) Condite con un filo di olio extravergine di oliva pugliese a crudo (foto) e portate subito in tavola. Arricchite a piacere la minestra con fette di pane casereccio abbrustolito e una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato.