Idee in cucina

Punte di cicoria in zuppa

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4/5
  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

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Punte di cicoria in zuppa


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    1) Pulite la cicoria, (foto) togliete le foglie esterne più dure (che potrete usare per un'altra preparazione) e
    conservate solo qualche foglia più tenera e i germogli. Lavate il tutto molto bene sotto l'acqua corrente per eliminare ogni eventuale residuo di terra.

    2) Mettete sul fuoco una pentola con acqua fredda e sale, versatevi la cicoria, portate a bollore e fatela cuocere (foto). Non coprite la pentola durante la cottura per permettere alla cicoria di conservare il colore verde scuro. Se la verdura è tenera, si cuocerà in pochi minuti.


    3) Scolate la cicoria, a cottura ultimata, aiutandovi con una schiumarola (foto) e conservate circa 1,2 l di acqua di
    cottura. Distribuite quindi l'acqua e la cicoria nelle scodelle individuali oppure mettetele in una capace zuppiera.

    4) Condite con un filo di olio extravergine di oliva pugliese a crudo (foto) e portate subito in tavola. Arricchite a piacere la minestra con fette di pane casereccio abbrustolito e una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato.

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