Puntarelle cotte alla salsa di capperi
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.sale
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50 grammiprimosale
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2 cucchiaicappero sott’aceto
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1 mazzettoerba cipollina
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q.b.prezzemolo
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1 mazzettopuntarella
Puntarelle cotte alla salsa di capperi
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Preparazione
1) Dividi le puntarelle (non troppo piccole), pareggiale alla base e mettile a bagno in acqua fredda.
2) Taglia a dadini il primosale, trita finemente i capperi salati con le foglie di prezzemolo, affetta l’erba cipollina. Riunisci tutti gli ingredienti della salsa in una ciotola, coprili di olio extra vergine e pepa a piacere.
3) Lessa le puntarelle in acqua bollente salata per 5 minuti (devono essere cotte ma ancora croccanti) e servile come asparagi accompagnate dalla salsa ai capperi.
Una variante
Prepara un’insalata speciale mescolando le puntarelle lessate e tagliate in 4 (in lunghezza) con altrettanti fagiolini lessati. Aggiungi qualche spicchio di arancia sbucciato, della feta sbriciolata e condisci con una vinaigrette alla cipolla dolce di Tropea e una manciata generosa di foglie di basilico.
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