Ingredienti
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q.b.pepe
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40 grburro
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q.b.farina
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q.b.sale
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q.b.worcester
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1 bicchierimadera
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4 fetteprosciutto di praga
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q.b.brodo di carne
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50 grpistacchio sgusciato
Preparazione
4 fette di prosciutto di Praga di un cm di spessoreburro
farina
un bicchiere di Madera
50 g di pistacchi sgusciati e spellati
qualche goccia di Worcester o Tabasco
brodo
sale
pepe
COME SI PREPARA
In una larga padella che possa contenere per esteso le fette di prosciutto, fate fondere 40 g di burro, adagiatevele e fatele saltare per 4 minuti circa, a fuoco medio, voltandole una volta con una paletta. Spruzzatele con metà del Madera e fatelo evaporare lentamente a fuoco più basso. Intanto lavorate in una ciotola una noce di burro con un cucchiaino di farina. Tritate grossolanamente i pistacchi. Quando il prosciutto sarà pronto, dopo circa 10 minuti, levatelo dalla padella e tenetelo in caldo. Nel fondo mettete la noce di burro, unite il Madera rimasto e mezzo mestolo di brodo caldo e fate addensare la salsa, mescolando. Aggiungete la Worcester o la Tabasco e i pistacchi tritati, regolate di sale e pepate a gusto. Cuocete ancora per un minuto e versate la salsa bollente sulle fette di prosciutto. Servite subito ben caldo.
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