Ingredienti
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4carciofo
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2uova
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1limone
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100 grrobiola
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75 grfarina
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45 grburro
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20 grparmigiano
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1 ramettomaggiorana
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q.b.sale
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q.b.pepe
Profiteroles salati con carciofi e noci macadamia
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Preparazione
1) Mettete a bagno le noci macadamia in acqua fredda per evitare che brucino durante la cottura. Preparate la pasta choux. Versate 1,2 dl di acqua in una casseruola, unite 35 g di burro, 1 presa di sale e portate a ebollizione. Levate la casseruola dal fuoco, unite tutta la farina in una sola volta e mescolate bene.
2) Trasferite la casseruola su fiamma bassa e cuocete la pasta per 2 minuti. Lasciatela raffreddare, incorporate le uova una a una, trasferitela in una tasca da pasticciere e, su una teglia, formate tanti mucchietti. Disponete 1 noce macadamia su ogni bignè e cuoceteli in forno a 200° C per 25 minuti.
3) Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi quindi metteteli a bagno in acqua e succo di limone. Sciogliete in un padellino il burro rimasto, unite i carciofi, salate e stufateli per 5 minuti. Frullate 2 carciofi con la robiola, la maggiorana, salate e pepate; trasferite la mousse ottenuta in una tasca da pasticciere, farcite i bignè e metteteli su un piatto; decorate con i carciofi rimasti e spolverizzate con il parmigiano.
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