Potted trout (Paté di trota)
Ingredienti
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q.b.limone scorza
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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2 cucchiaisucco di limone
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3trota
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q.b.vino bianco
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q.b.spezie miste
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1 dlpanna acida
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q.b.pepe
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2 fogliealloro
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120 grburro
Potted trout (Paté di trota)
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Preparazione
Disponete 3 trote in una teglia e copritele con vino bianco. Unite scorza di limone, 2 foglie di alloro,un mazzetto di prezzemolo e le spezie (1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere, noce moscata grattugiata, pepe),
aggiungete una noce di burro e cuocete in forno a 160° per 30 min. Scolate le trote e prelevate la carne. Filtrate il
fondo di cottura e fatelo ridurre sul fuoco. Aggiungete gr. 100 di burro e togliete dal fuoco. Lavorate la polpa della
trota nel mixer con il fondo ristretto, un dl. di panna acida e 1-2 cucchiai di succo di limone. Regolate sale e pepe.
Trasferite il paté in un contenitore, copritelo con un velo di burro e conservatelo in frigorifero. Servite con
crostini o melba toast.
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