Ingredienti
1) Fate rinvenire l’uvetta 15 minuti in acqua tiepida; nel frattempo, lavate e sciacquate bene gli spinaci e lessateli con l’acqua residua del lavaggio per 10 minuti.
2) Scolate gli spinaci, strizzateli con cura e fateli insaporire in una padella con 30 g di burro; aggiungete i pinoli, l’uvetta, 1 grattugiata di noce moscata e fate asciugare per 5 minuti a fuoco vivace; poi salate e pepate.
3) Tagliate a fette la noce di vitello e appiattitele con il batticarne. Salatele e pepatele leggermente, ricopritele con gli spinaci e con 1 fetta di prosciutto, quindi ripiegatele a metà.
4) Fissate i portafogli con qualche stecchino, infarinateli e fateli cuocere per 15 minuti in una padella con 50 g di burro. Trascorso il tempo levateli e teneteli da parte in caldo. Intanto versate il marsala nel sugo di cottura e fatelo ridurre a fuoco alto mescolando con un cucchiaio di legno per amalgare tutto.
5) Raschiate e spuntate le carote, tagliatele a tocchetti di circa 4 cm e torniteli arrotondando gli spigoli. Sbollentate i tocchetti, fateli stufare per 10 minuti con il burro rimasto e profumateli con l’origano.
6) Servite i portafogli con il loro sugo di cottura e le carote stufate.