Porri grigliati con salsa romesco

Preparazione

16 piccoli porri (se trovate quelli mignon ancora meglio, calcolatene però 24, cioè 3 a porzione)
3 fettine di pane integrale o bianco
12 mandorle sgusciate e spellate
3 spicchi di aglio
4 pomodori perini maturi
un peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
sale

1) Fate abbrustolire gli spicchi di aglio e i pomodori perini sotto il grill; sbucciate entrambi ed eliminate i semi dai pomodori.
2) Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, friggetevi il pane spezzettato o tagliato a dadini e le mandorle
finché entrambi prendono colore; scolateli sulla carta assorbente perché perdano l’unto in eccesso e lasciateli raffreddare.
3) Pestate nel mortaio il pane fritto con l’aglio, il peperoncino e le mandorle; aggiungete poco alla volta i pomodori
spezzettati e continuate a pestare fino ad avere un composto grossolano ma uniforme; se lo volete più fine passate
un’attimo gli ingredienti al tritatutto elettrico. Regolate la salsa di sale e conditela con 3-4 cucchiai di olio crudo. Per
portarvi avanti, potete preparare la salsa anche con un giorno d’anticipo.
4) Pulite i porri e grigliateli sulla piastra o sul barbecue, poco prima di servirli. Quando sono teneri trasferiteli sul piatto da
portata e serviteli con la salsa: si consumano come un pinzimonio, intingendoli man mano nel condimento.