Porri e scalogni sott’olio

Preparazione

per 2 vasi da 500 g
1,2 kg di porri sottili 500 g di scalogni 100 g di succo di limone un limone non trattato 2 rametti di timo 5 dl di vino bianco olio extravergine d’oliva sale, pepe

Sbucciate gli scalogni e rosolateli a fuoco dolce per 10 minuti in una padella con 4 cucchiai di olio, sale, pepe. Pulite i porri, eliminando la radice, le foglie esterne e la parte verde più dura. Fate scaldare in una larga padella 5 cucchiai di olio con i rametti di timo, unite la scorza del limone e fate insaporire per un minuto, poi aggiungete i porri, sale, pepe e rosolate per 10 minuti a fiamma dolcissima. Togliete i porri dalla padella, unite al fondo di cottura il vino, il succo di limone e una presa di sale, portate a ebollizione, aggiungete i porri e gli scalogni con il loro fondo di cottura e fate cuocere dolcemente per una decina di minuti. Lasciate intiepidire le verdure, poi scolatele e lasciatele asciugare perfettamente su carta da cucina, che cambierete spesso. Disponete le verdure nei vasi sterilizzati come indicato a pag. 5 e coprite d’olio, versandolo lentamente per non formare bolle d’aria e facendo in modo che il liquido superi gli ingredienti di un paio di dita, chiudete e lasciate riposare per una notte. Il giorno seguente rabboccate l’olio se il livello del liquido si fosse abbassato. Lasciate riposare la conserva al fresco per un
mese prima di consumarla.