Pomodori verdi sott’olio

Preparazione

2 vasi a chiusura ermetica
1 kg di pomodori perini verdi
500 g di sale grosso
1/2 l di aceto di vino bianco
zucchero
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva

1 Prepara i pomodori. Lava i pomodori e tagliali a rondelle di 1/2 cm di spessore. Disponili a strati in un grande vassoio, alternandoli con il sale grosso e fai riposare in frigo per 6 ore. Sgocciolali, sciacquali molto bene sotto acqua fredda corrente e mettili in una ciotola con l’aceto e 2 cucchiai di zucchero per 4-5 ore.
2 Prepara gli altri ingredienti. Dissala bene i capperi sotto acqua fredda corrente e disponili in una ciotola d’acqua tiepida per 10
minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Incidi il peperoncino, nel senso della lunghezza, elimina i semi e tritalo con il
prezzemolo e lo spicchio d’aglio spellato. Sgocciola i pomodori dall’aceto e asciugali con carta da cucina.
3 Completa. Distribuisci le rondelle di pomodoro nei vasi ben puliti, alternando 2 strati di pomodori con qualche cappero
sgocciolato e strizzato e il mix aromatico preparato. Batti i vasi sul piano di lavoro per fare assestare il contenuto,copri tutto con olio e chiudili. Aspetta 1 mese prima di consumarli, a piacere, come antipasto con salumi o come contorno con carni alla griglia o formaggi freschi.