Ingredienti
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600 grtacchino macinato
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.pane grattugiato
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2 cucchiaiparmigiano
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100 grprosciutto cotto magro
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50 grricotta
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1 ramettorosmarino
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2albume
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3 cucchiaierbe aromatiche
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q.b.sale
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500 grverdure miste
Preparazione
600 g di fesa di tacchino macinata100 g di prosciutto cotto magro
500 g di verdure miste (peperone, zucchina, melanzana)
2 albumi
50 g di ricotta magra
1 spicchio d’aglio tritato
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di trito aromatico (erba cipollina e basilico)
pangrattato integrale
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Prepara gli ingredienti. Taglia il prosciutto a dadini. Lava le verdure, asciugale. Spunta la zucchina; elimina il picciolo del peperone e della melanzana. Togli al peperone anche i semi e le nervature bianche. Riduci le verdure a dadini. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella, unisci le verdure, sale e pepe e cuoci per circa 15 minuti a fuoco medio con il coperchio, mescolando spesso. Incorpora 1 cucchiaio di trito aromatico.
2) Forma il rotolo. Amalgama la carne di tacchino e il prosciutto in una ciotola. Aggiungi 1 albume, la ricotta, l’aglio, 2 cucchiai di trito aromatico,le verdure, sale e pepe. Forma un cilindro con il composto.
3) Impana e rosola. Passa il polpettone, delicatamente, nell’albume rimasto sbattuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato. Sistema il polpettone, il rametto di rosmarino lavato e asciugato e l’olio rimasto nella teglia foderata con carta da forno.
4) Completa e servi. Trasferisci il polpettone nel forno già caldo a 180°C e cuoci per circa 50 minuti, girandolo di tanto in tanto con delicatezza. Coprilo con un foglio di alluminio, se dovesse colorirsi troppo, e bagnalo, se necessario, con poca acqua
o brodo vegetale bollenti. Taglia il polpettone a fette dello spessore di 2 cm e servi. Puoi accompagnarlo con un contorno di verdure miste cotte nella teglia insieme alla carne, oppure al vapore, condite con poco olio, trito aromatico e sale.
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