Polpettone di ricotta e verdure

Preparazione

1) Prepara le verdure. Spunta la carota, spellala con un pelapatate e lavala. Elimina, sempre con il pelapatate, le parti
filamentose del sedano, tritalo con la carota e metti da parte. Lava le foglie di bietola e scottale per qualche istante
in acqua bollente leggermente salata. Scolale con un mestolo forato, tuffale in acqua fredda, disponile allineate su
un telo e accavallale leggermente, in modo da ottenere un rettangolo.

2) Amalgama il composto. Passa la ricotta al setaccio e raccoglila in una ciotola. Unisci il parmigiano, noce moscata
grattugiata, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani, le uova, poco sale e pepe. Amalgama gli
ingredienti, aggiungi le olive e i gherigli tritati, il trito di sedano e carota, le erbe aromatiche e mescola ancora. Lavora
con una spatola, fino a ottenere un composto compatto e asciutto. Unisci, eventualmente, poco parmigiano grattugiato.

3) Completa e servi. Disponi il composto sulle foglie di bietola, cercando di dargli con la spatola la forma di un
polpettone. Avvolgi il rotolo di ricotta nelle foglie di bietola, chiudilo in un foglio di carta da forno bagnato e strizzato
e legalo. Porta a ebollizione in una pentola acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Metti il polpettone nel cestello,
introducilo nella pentola e cuocilo per circa 30-35 minuti. Spegni, fallo raffreddare, affettalo e servilo, a piacere, con un
filo d’olio ed erbe aromatiche.