Polpettone di coniglio alla lombarda

Preparazione

un grosso coniglio disossato (con le sue frattaglie)
un uovo
50 g di grana grattugiato
uno spicchio di aglio
100 g di pangrattato
2,5 dl di latte
basilico
maggiorana
marsala secco
80 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lavate bene le frattaglie del coniglio, tagliatele a tocchetti e mettetele in una terrina con un dl di marsala, l’aglio
a fettine, qualche foglia di basilico, un paio di rametti di maggiorana tritati, una presa di sale e una di pepe.
2) Fate fondere 40 g di burro in una casseruolina, unite il pangrattato e il latte, cuocete il composto per qualche
istante poi aggiungete le frattaglie del coniglio ben scolate dalla marinata (che terrete da parte), salate, pepate e
continuate la cottura per 2-3 minuti. Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo intiepidire e unitevi il grana e l’uovo.
3) Stendete il coniglio su un tagliere, distribuitevi sopra la farcia preparata, poi avvolgete la carne su se stessa;
cucite le estremità con filo bianco, legate il rotolo con spago da cucina, punzecchiatelo in più punti con uno
stecchino e fatelo rosolare in un tegame con il burro rimasto e 3 cucchiai di olio. Irrorate il rotolo con la marinata
e cuocetelo, coperto, per un’ora. Fatelo intiepidire, togliete lo spago, affettatelo e servite.