Ingredienti
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800 gragnello macinato
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200 grpancetta tesa
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4pomodoro
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1 spicchioaglio
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1patata
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1uova
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1 cucchiaioerbe aromatiche
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Lessate la patata, sbucciatela, schiacciatela ancora calda e mescolatela alla carne macinata. Sbucciate l’aglio e i cipollotti, tritateli e incorporateli al composto. Unite l’uovo, salate, pepate e spolverizzate con le erbe aromatiche. Mescolate e date all’impasto la forma di un polpettone; fasciatelo con le fettine di pancetta e legatelo.
2) Trasferite il polpettone sulla placca foderata di carta forno spennellata d’olio e cuocetelo a 200° per 1 ora spennellandolo con il sugo di cottura. Sfornate il polpettone e fatelo riposare per 10 minuti.
3) Pulite e lavate i pomodori e il sedano, tagliateli a cubetti e conditeli con un pizzico di sale e 1 cucchiaio d’olio. Tagliate il polpettone a fette spesse e servitelo con la tartare di ortaggi.
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