Polpettone arrotolato con radicchio

Preparazione

250 g di carne di manzo tritata
250 g di carne di vitello tritata
8 larghe fette di mortadella
40 g di mollica di pane fresca
2 cucchiai di latte
20 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cespi di radicchio di Treviso
2 dl di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Impastate le carni tritate in una ciotola con la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, 2 fette di mortadella
tritate, il parmigiano e un pizzico di sale.
2) Sistemate un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e copritelo con le fette di mortadella rimaste, sovrapponendole
leggermente in modo da non lasciare spazi vuoti: stendetevi sopra il composto di carne e, aiutandovi con la carta da forno,
arrotolate le fette di mortadella sul ripieno. Avvolgete il polpettone ottenuto nella carta da forno, fissate le estremità con
spago da cucina e disponetelo in una teglia.
3) Irroratelo con il brodo, il vino e l’olio e cuocetelo in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. Pulite i cespi di radicchio,
lavateli e tagliateli in 4 spicchi; disponeteli nella teglia con il polpettone, unite un pizzico di sale e proseguite la cottura per
altri 10 minuti. Eliminate la carta da forno e tagliate il polpettone su un tagliere a fette spesse. Disponetele nei piatti e servitele
con il radicchio condito con l’aceto balsamico e il fondo di cottura.