Polpettone al cartoccio
Ingredienti
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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1 mestolobrodo vegetale
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30 grburro
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25 grfarina
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2limone
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2tuorlo
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30 grcappero sotto sale
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100 grmortadella di suino
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50 grolive nere
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100 grprosciutto cotto
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2uova
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500 grvitellone
Preparazione
600 g di polpa di maiale macinata1 uovo
latte
250 g di piselli sgranati
1 carota
2 zucchine
60 g di mollica di pane
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Rosolate in 2 cucchiai di olio la carota e le zucchine a dadini. Unite i piselli e cuocete per 5 minuti. Frullatene 1 terzo e tenetele da parte.
2) Amalgamate metà delle verdure rimaste con la mollica bagnata in poco latte e strizzata, la carne, l’uovo, sale, pepe, foglie di maggiorana e con il composto formate un cilindro.
3) Avvolgete il cilindro in carta da forno bagnata e strizzata, legate le estremità e cuocete in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Scaldate con poco olio le verdure frullate, unite quelle rimaste a dadini, salate, pepate e servite con il polpettone a fette.
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