Polpettine di tartare alla senape con verdure
Ingredienti
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q.b.pepe
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1carota
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q.b.sale
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2zucchina
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q.b.basilico
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1 cucchiaiosenape rustica all’antica
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200 grvitellone filetto
Preparazione della tartare con le verdure
1) Pulite i ravanelli, le zucchine e i cipollotti e tagliateli a dadini finissimi. Raschiate la carota, lavate il sedano, tagliateli a bastoncini di mezzo cm circa di spessore e lunghi più o meno 5 cm e immergeteli subito in una ciotola d’acqua ghiacciata, per renderli ancora più croccanti.
2) Tritate il filetto, utilizzando 2 coltelli ben affilati, con movimenti incrociati. Raccogliete la carne tritata in una ciotola e conditela con la senape, un cucchiaio d’olio, sale, pepe e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani.
3) Unite le verdure tagliate a dadini e mescolate bene, quindi modellate con le mani bagnate tante polpettine grandi quanto una noce. Appoggiate ogni polpettina su una foglia di basilico e infilzatela con un bastoncino di carota o di sedano. Tenete in frigo fino al momento di servire.
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