Polpettine di fave al pecorino

Preparazione

300 g di fave fresche sgranate,
60 g di pecorino fresco grattugiato,
1 uovo,
2 fette di pancarré,
1 spicchio di aglio,
1 mazzetto di menta fresca,
farina,
olio d’oliva,
sale,
pepe.
Per servire:
1 salamino non stagionato,
foglioline di spinacini.

Scotta le fave in acqua bollente per un minuto, passale subito sotto l’acqua
corrente, togli la pellicina che le riveste e falle sgocciolare.
Sbuccia l’aglio e passalo al mixer con le fave, il
pane e il pecorino fino a ottenere un composto non troppo fine. Aggiungi sale, pepe, l’uovo e 2 cucchiai di menta
tritata.
Forma delle polpette molto piccole con le mani umide, passale nella farina e falle friggere in padella con un
filo di olio finché saranno dorate.
Sgocciola le polpettine sulla carta assorbente, aggiungi un pizzico di sale e
lasciale intiepidire. Servile su una fettina sottile di salame appoggiata su una fogliolina di spinacio.