Polpettine di pollo e curry in crosta di sesamo

Preparazione

1) Disossate le sovracosce e passatele al tritacarne con il petto di pollo. Fate gonfiare il cous cous in 180 ml di acqua calda. Tritate sedano, carota e cipolla e fateli stufare con un filo di olio per 5 minuti. Tritate il guanciale, mettetelo in una ciotola con le verdure stufate, il cous cous gonfiato, le carni, il prezzemolo, 1 uovo e 1 tuorlo. Amalgamate bene, salate e pepate.

2) Sbattete in un piatto fondo il terzo uovo e l’albume rimasto; in un altro piatto mescolate il pangrattato con il sesamo e un pizzico di curry. Con le mani leggermente umide, preparate tante polpette delle dimensioni di una grossa noce e appiattitele leggermente. Infarinatele, passatele nelle uova sbattute, infine nel mix di sesamo e pangrattato.

3) Scaldate abbondante olio in una padella per fritti, immergetevi le polpettine, poche alla volta, cuocetele prima da un lato e poi dall’altro girandole una sola volta. Sgocciolatele con un mestolo forato e mettetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

4) Servite le polpettine croccanti di pollo e curry in crosta di sesamo, se vi piace, su un letto di insalata verde mista.