Polpette di vitello alle cime di rapa
Ingredienti
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q.b.sale
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1uova
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600 grcime di rapa
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2 cucchiaiaceto bianco
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300 grvitello macinato
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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q.b.prezzemolo
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4 cucchiaisalsa di soia
Preparazione
300 g di polpa di vitello600 g di cime di rapa
1 uovo
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto
sale
pepe
Lavate le cime di rapa e passate i ciuffi tra le mani, raccogliendo le parti più tenere e le infiorescenze A,
e lessatene metà a vapore per 10 minuti.
Passate al mixer la carne di vitello con le cime lessate e trasferite il
composto in una ciotola con l’uovo, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente.
Amalgamate gli ingredienti insieme a
sale e pepe, quindi modellate tante polpettine e sistematele nel cestello per la cottura a vapore insieme all’altra
metà di cime di rapa tagliuzzata sommariamente B.
Lessate entrambe per 12-15 minuti, levatele e disponetele sul
piatto di servizio.
Emulsionate la salsa di soia con l’aceto, bagnate le polpette e la verdura e portate in tavola.
Malbeck
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