Polpette di ceci con il riso

Preparazione

250 g di ceci lessati
300 g di brodo vegetale
250 g di pomodori pelati
150 g di riso parboiled
vino bianco secco
mezzo porro
un albume
un peperoncino
una cipolla
un ciuffo di prezzemolo e uno di coriandolo fresco
sale

Come fare le polpette di ceci con il riso:

1) Frullate i ceci fino a ottenere un purè omogeneo, unitevi l’albume, un pizzico di sale e frullate ancora.
Prelevate il composto a cucchiaiate e formate tante polpettine grosse come nocciole. Lessatele in abbondante acqua
salata, scolatele dopo 5 minuti e tenetele da parte.

2) Fate insaporire la cipolla a spicchi in un cucchaio di olio,unite il riso, bagnatelo con un cucchiaio di vino e poi con
il brodo bollente, coprite e cuocete per 15 minuti.

3) Intanto, mettete in una padella il porro tritato, l’olio rimasto, il peperoncino, i pomodori spezzettati e cuocete per
10 minuti. Unite il prezzemolo e il coriandolo tritati, eliminate il peperoncino, aggiungete le polpette di ceci e fatele
insaporire. Servitele con il riso pilaf.