Ingredienti
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2 bustinazafferano
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1 cucchiaioolio di oliva extravergine
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.5 dlbrodo di carne e verdura
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600 grbranzino o spigola
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50 grpane mollica
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50 grburro
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2uova
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1porro
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q.b.vino bianco
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q.b.pepe
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q.b.sale
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q.b.farina
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1 ramettotimo
Preparazione delle polpette di branzino
1) Pulite il porro eliminandone le parti esterne più dure e quelle verdi, dividetelo a metà e scottatelo per 5 minuti in acqua bollente. Scolatelo, strizzatelo bene, affettate una metà e tritate fine l’altra.
2) Lavate e asciugate i filetti di pesce e sminuzzateli con un grosso coltello; amalgamateli al porro tritato, unite la mollica di pane ammorbidita in poca acqua e ben strizzata, le uova sbattute, le foglioline di timo, sale e abbondante pepe. Amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
3) Con le mani umide formate tante polpettine delle dimensioni di una prugna, appiattitele leggermente tra le mani e passatele in un velo di farina.
4) Sciogliete il burro in una padella antiaderente, quando sarà spumeggiante unite le polpettine e fatele dorare uniformemente
girandole ogni tanto; spruzzatele con il vino e lasciatelo parzialmente evaporare a fuoco vivo. Stemperate lo zafferano nel brodo bollente, versatelo sulle polpettine, aggiungete il porro affettato e l’olio, coprite, abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti, in modo che il sughetto si addensi. Togliete le polpettine dal fuoco e servite subito con il loro sughetto.
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