Polpette alle 2 trote

Cuoci la trota. Versa abbondante acqua in una larga casseruola, aggiungi la foglia di alloro, la costa di sedano, 1/2 
cipolla rossa e 350 g di patate sbucciate a pezzettoni. Porta a ebollizione, sala e prosegui la cottura per 10-12 minuti, 
finché le patate saranno tenere. Sgocciolale e passale, ancora calde, allo schiacciapatate. Abbassa la fiamma al minimo,
immergi 500 g di filetti di trota salmonata nell’acqua bollente e cuocili per 5 minuti. Sgocciola i filetti, lasciali intiepid
ire, elimina le eventuali lische con una pinzetta e separa la polpa dalla pelle. 

Prepara le polpette. Elimina le radichette e i 2/3 della parte verde del cipollotto e tritalo finemente. Trita con il coltello le fettine di trota affumicata e la polpa dei filetti di trota salmonata preparata. Riunisci il puré di patate, il cipollotto e i 2 tipi di trotain una ciotola. Aggiungi 2 uova, sale e pepe e mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo. Suddividi il composto in tante polpette grandi come albicocche e schiacchiale con le mani inumidite. Infarina leggermente le polpette e scuotile, per eliminare la farina in eccesso.

Friggi e servi. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella antiaderente a bordi alti. Disponi le polpette di trota in un solo strato nella padella e friggile a fuoco medio 2 minuti per lato. Sgocciolale su abbondante carta assorbente per fritti e regola di sale e pepe. Se non hai una padella sufficentemente grande, friggile in due tempi, disponendo le prime polpette in forno caldo, spento e con lo sportello semiaperto.

Servile ben calde, a piacere, con insalatine miste, condite con succo di limone, olio extravergine, sale e pepe.