Pollo ripieno con verdure

Preparazione

un pollo di un kg circa
300 g di riso
una carota
una zucchina
un finocchio
mezzo peperone rosso
un porro
un mazzetto di dragoncello
un cucchiaio di senape
30 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai di aceto
uno scalogno
un limone
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
50 g di burro
sale
un cucchiaino di pepe verde

1 Cuocete il riso in una pentola in abbondante acqua salata per 15 minuti,
scolatelo al dente, disponetelo su una placca o un piano foderato con carta da forno e fatelo raffreddare.
2 Lavate il
peperone ed eliminate semi e nervature interne; pelate la carota, lavate e spuntate la zucchina, mondate e lavate il
finocchio. Tagliateli tutti a dadini e tritate il porro. Riunite tutto in una padella e lasciate cuocere coperto per
una decina di minuti con 20 g di burro, un mestolo d’acqua e una presa di sale. Fuori dal fuoco unite alle verdure il
riso e il pecorino e amalgamate bene.
3 Scaldate il forno a 200°. Lavate e asciugate il pollo, farcitelo con il ripieno
di riso e verdure e sigillate l’apertura con uno stecchino di legno. Trasferite il pollo in una casseruola con il burro
rimasto e una presa di sale e fatelo cuocere in forno per circa un’ora.
4 In una ciotola emulsionate la senape con
l’olio, il dragoncello, una presa di sale, il succo di mezzo limone, lo scalogno affettato sottile, l’aceto e il pepe
verde. Tagliate il pollo a pezzi, trasferitelo su un piatto da portata e servitelo con la salsa piccante a parte.