Ingredienti
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q.b.gin
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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q.b.burro
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q.b.olio di oliva
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50 grpancetta tesa
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1.2 kgpollo intero
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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2 fogliesalvia
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1cipolla
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q.b.ginepro bacche
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1 cucchiainoaceto bianco
Preparazione
Un pollo di 1,200 kg circa50 g di pancetta tesa
una cipolla
uno spicchio di aglio
qualche bacca di ginepro
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
gin
un cucchiaio di aceto di vino bianco
olio
burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, poi dividetelo in pezzi non molto grossi. Tritate la pancetta con la cipolla e lo spicchio di aglio sbucciati. In una casseruola sciogliete una noce di burro con 2 cucchiai di olio, unite i pezzi di pollo e fateli rosolare, rigirandoli spesso. Aggiungete il trito preparato e rosolate ancora per 5 minuti. Poi salate, pepate e spruzzate il pollo con un po’ di gin; unite il rosmarino legato a mazzetto con le foglie di salvia e le bacche di ginepro; cuocete coperto a fuoco basso, per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. I pezzi di pollo dovranno essere asciutti e ben dorati, per cui aggiungerete poco brodo, e solo se necessario. A fine cottura spruzzate il pollo con l’aceto, fate evaporare a fuoco molto vivo, poi spegnete e servite.
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