Pollo al forno con l’ananas

Preparazione

un pollo da 1,200 kg circa
2 spicchi d’aglio
una cipolla media
2 peperoni verdi
un peperoncino verde piccante
2 peperoncini rossi piccanti
un ananas medio fresco
5 chiodi di garofano
5 foglie d’alloro
una stecca di cannella
2 rametti di timo fresco
mezzo bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai di tequila
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero

1) Sciacquate il pollo in acqua fredda, asciugatelo e tagliatelo in 8 porzioni. Sbucciate la cipolla, tritatela fine e mettetela
in una larga terrina. Aggiungete l’aglio sbucciato e tritato e mescolate accuratamente.
2) Lavate i peperoni, tagliateli in quattro, eliminate i semi e il picciolo e affettateli grossolanamente. Private l’ananas del
ciuffo, sbucciatelo, dividetelo in 4 parti, quindi tagliate il frutto in tante fettine orizzontali spesse circa mezzo cm.
3) Accendete il forno a 180°. Scaldate l’olio in una teglia antiaderente che possa andare in forno e fatevi dorare il pollo
uniformemente a fiamma media girando delicatamente i pezzi con 2 palette. Salatelo, pepatelo e toglietelo dalla teglia.
Mettete nel condimento rimasto nel recipiente il trito di aglio e le cipolle e fatelo rosolare a fuoco medio. Aggiungete i
peperoni e l’ananas; salate e pepate. Profumate con i chiodi di garofano, le foglie d’alloro, la cannella, irrorate il tutto
prima con il vino, poi con la tequila e cuocete per 5 minuti. Quindi sistemate nel recipiente i pezzi di pollo e i peperoncini
incisi in 2-3 parti e passate la teglia in forno. Cuocete per circa 30 minuti girando il pollo di tanto in tanto.
4) Togliete il pollo dal forno, spolverizzatelo di timo fresco e accompagnatelo, se volete, con riso cotto a vapore.