Polenta pastizzada alla veneta
Ingredienti
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400 grpolenta
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1carota
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1cipolla
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150 grfunghi porcini
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100 grburro
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2.5 dlvino bianco
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400 grpomodoro passata
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150 grpollo fegatini
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q.b.salvia
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100 grparmigiano
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q.b.sale
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150 grvitello polpa
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150 grsopressa
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
Preparazione
ingredientiper 4-6 porzioni
400 g di polenta fredda (vedi ricetta “Crostoni al piave”)
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
150 g di polpa di vitello
150 g di sopressa
150 g di funghi porcini
100 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2,5 dl di vino bianco secco
400 g di passata di pomodoro
150 g di fegatini di pollo
1 ciuffo di salvia
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
sale
vini consigliati
Montello Merlot (rosso)
Sangiovese di Romagna (rosso)
Pulite, lavate e tritate sedano, carota e cipolla. Eliminate il grasso e il fiele ai fegatini, lavateli sotto acqua corrente e affettateli. Sminuzzate finemente la polpa di vitello e la sopressa. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo, strofinateli con un telo umido fino a quando resterà pulito e affettateli.
Fate soffriggere il trito aromatico in una casseruola con 50 g di burro e l¿olio. Quando è dorato, aggiungete la polpa di vitello, la sopressa e i funghi. Fate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando l¿intingolo è asciutto; salate, sfumate con
il vino, aggiungete la passata di pomodoro e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
Fate rosolare a fiamma medio alta in una padella i fegatini con 20 g di burro e la salvia per 3 minuti rigirandoli con un cucchiaio di legno. Eliminate la salvia e versate nel sugo di carne i fegatini con il loro condimento; mescolate e fate insaporire per un paio di minuti.
Tagliate la polenta a fette di circa 1 cm di spessore e disponetele in una pirofila abbondantemente imburrata alternandole al sugo di carne e al formaggio grattugiato (tenetene da parte 2 cucchiai).
Distribuite sulla superficie il burro rimasto a pezzetti e il formaggio grattugiato tenuto da parte e passate la preparazione in forno a 200 °C per circa 30 minuti. Prima di servire decorate con qualche fogliolina di salvia.
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