Polenta morbida con vongole e cozze
Ingredienti
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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.5 dlvino bianco
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200 grpolenta a cottura rapida
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500 grvongola
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500 grcozza o mitilo
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1 lbrodo vegetale
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1scalogno
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4 ramettotimo
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2 ramettoprezzemolo
Preparazione
200 g di farina per polenta precottaun litro di brodo vegetale
500 g di vongole veraci
500 g di cozze
0,5 dl di vino bianco secco
2 rametti di prezzemolo
4 rametti di timo
uno scalogno
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un peperoncino
1) Mettete le vongole in acqua salata per mezz'ora, per eliminare la sabbia. Raschiate le cozze, lavatele e staccate il filamento.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo fine.
2) Portate il brodo a ebollizione, versatevi la farina a pioggia, mescolando, per evitare grumi. Cuocete la polenta a fiamma bassa
per 7-8 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3) Riunite in una casseruola le cozze, le vongole, lo scalogno, il prezzemolo, il timo, il vino, il peperoncino e un cucchiaio d'olio,
coprite e cuocete finché i gusci si saranno aperti. Scolateli, filtrate il brodo e fatelo ridurre della metà; suddividete la polenta in
4 piatti, disponete al centro cozze e vongole, irroratele col fondo di cottura e servite.
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