Polenta e spuntature
Ingredienti
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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12maiale puntine
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q.b.pecorino romano
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500 grpolenta
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2carota
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500 grpomodoro pelato
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1cipolla
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50 grguanciale
Preparazione
500 g di farina per polenta bramata –12 puntine di maiale –
50 g di guanciale di maiale –
500 g di pomodori pelati –
2 carote –
una costola di sedano –
una cipolla –
un bicchiere di vino bianco –
peperoncino piccante in polvere –
pecorino romano –
olio –
sale
1) Tritate le verdure e fatele soffriggere in una casseruola con 5 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino;unite il guanciale a dadini e lasciatelo rosolare per 3-4 minuti. Aggiungete le puntine private del grasso, rosolatele a fuoco vivace, sfumatele con il vino e lasciate evaporare. Unite i pelati spezzettati con il liquido di conservazione,salate, coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per circa un’ora e mezzo unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua calda.
2) Portate a ebollizione 2 litri di acqua salata, unite un cucchiaio di olio, versate a pioggia la polenta e cuocetela per 40 minuti, mescolando spesso. Servite la polenta con le puntine e con, a parte, abbondante pecorino grattugiato.
Il vino giusto Piatto grasso e deciso, esige un vino energico, come il Raboso del Piave, rosso
tannico, utile a governare la ricchezza del sugo e la fibra della carne.
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