Polenta con le fave
Ingredienti
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80 grstrutto o sugna
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250 grsalsiccia di maiale
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100 grpecorino da grattugiare
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500 grfava secca
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500 grfarina di mais
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1cipolla
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q.b.sale
Preparazione
500 g di farina di mais bramata250 g di salsiccia
500 g di fave secche
1 cipolla
80 g di strutto
100 g di pecorino napoletano grattugiato
sale
1 Mettete a bagno le fave in acqua tiepida per circa 12 ore, poi sbucciatele, sciacquatele e lasciatele cuocere per 30
minuti in una pentola di coccio con acqua poco salata.
2 Preparate la polenta: mettete a bollire un paiolo per la polenta
oppure una pentola con 2 l di acqua salata. Versatevi a pioggia la farina di mais, mescolando senza interruzione e
fatela cuocere 40 minuti.
3 Tritate la cipolla, sbriciolate la salsiccia e mettete tutto a rosolare in una casseruola con
lo strutto. A cottura ultimata, versate nella polenta il soffritto, le fave ben sgocciolate e il pecorino, mescolate ,
poi accomodate il tutto su un piatto di portata.
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