Polenta con involtini

Preparazione

300 g di farina gialla a grana fine
8 fette di fesa di vitello o lonza di circa 70 g l’una
100 g di pancetta affumicata
un cucchiaio di capperi
un uovo piccolo
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
una piccola cipolla
100 g di pecorino piccante
350 g di passato di pomodoro
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Tritate finemente la pancetta. Lavate e tritate il prezzemolo, insieme con l’aglio prima sbucciato e i capperi. Mettete il trito in una terrina con la pancetta, unite l’uovo e il pecorino grattugiato (foto 1), mescolando con cura per ottenere un composto ben legato. Mettete le fette di carne sul tagliere, battetele leggermente e suddividetevi sopra il composto preparato. Avvolgete la carne formando dei rotolini che legherete con refe da cucina (foto 2). Tagliate al velo la cipolla sbucciata, fatela appassire in una casseruola con 50 g di burro e 2 cucchiai di olio. Adagiate nel soffritto gli involtini e lasciateli colorire (foto 3); salateli, pepateli, unite il passato di pomodoro e cuocete la carne a fiamma bassa e semicoperta, per circa un’ora. Nel frattempo preparate la polenta: fate bollire nel paiolo un litro di acqua, salatela e versatevi a pioggia la farina, mescolando con energia. Cuocete la polenta per circa un’ora. Poi lasciatela riposare coperta per qualche istante. Nel frattempo anche gli involtini saranno cotti. Toglieteli dal fuoco, eliminate il refe, poi tagliate ogni involtino a fette piuttosto spesse (eliminando le estremità irregolari).
Rovesciate la polenta su un tagliere di legno o in un piatto da portata, disponetevi sopra a corona le fette di involtini e versatevi sopra un po’ di sugo. Servite il sugo rimasto in una salsiera calda, in modo che ognuno si serva a piacere nel proprio piatto.