Pizzoccheri alle verdure

Preparazione

700 g di pizzoccheri freschi (o 5 0 0 secchi)
uno spicchio di aglio
una cipolla
un quarto di verza
250 g di bietole
2 carote
un mazzetto di rucola
3 bacche di ginepro
50 g di grana
50 g di Sbrinz ben stagionato
7 cucchiai di olio (preferibilmente extra vergine di oliva)
sale,
pepe.

Riducete a listarelle e poi a pezzetti quadrati la verza e la parte verde delle bietole, lavate e sgrondate; tagliate a fiammifero la parte centrale bianca e più dura delle bietole. Pelate e affettate a rondelle sottili le carote raschiate e lavate. Portate a ebollizione in una grossa pentola abbondante acqua salata, unitevi tutte le verdure preparate e la rucola lavata e spezzettata e scottatele per 2 minuti, poi aggiungete i pizzoccheri e portateli a cottura (occorreranno 10 minuti circa). Nel frattempo scaldate l ‘olio in una padella antiaderente, unitevi l’aglio sbucciato e tritato insieme con la cipolla sbucciata e mescolate per un minuto senza che prendano colore. Unite i pizzoccheri con le verdure, scolati velocemente, e mescolate. Togliete dal fuoco e completate con lo Sbrinz e il grana ridotti a pezzetti e passati al mixer con le bacche di ginepro. Profumate con una macinata di pepe e servite subito, cosparso a piacere di grana grattugiato.