Pizzelle napoletane

  • Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Pizzelle napoletane

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    Semplicissime ma super golose, le pizzelle fritte o montanare sono uno dei più sfiziosi cibi da strada di Napoli tra i cui vicoli, solitamente, si gustano in abbinamento con i calzoncini: stuzzichini preparati con la stessa pasta, la stessa cottura, ma diversa farcitura. Guarda il video o scorri la pratica ricetta step by step per imparare a farle a casa con le tue mani oppure clicca qui per leggere come si creano i calzoncini. Ti conquisteranno!

    Disponi 500 g di farina a fontana sulla spianatoia e versa nell'incavo 25 g di lievito di birra fresco sciolto in 2,5 dl di acqua tiepida. Unisci 1 cucchiaino di zucchero e lavora il composto. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a impastare con molta energia, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Ungi la pasta con olio di oliva extravergine, mettila in una ciotola e incidi la sommità con un taglio a croce. Copri e lascia lievitare per 2 ore.

    Schiaccia e spella 1 spicchio di aglio e rosolalo per 2-3 minuti con 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine in una padella. Aggiungi 500 g di pomodori pelati spezzettati e un pizzico di zucchero. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Elimina l'aglio, regola di sale e pepe, profuma con un pizzico di origano e spegni. 

    Sgonfia la pasta lievitata e dividila in palline di circa 50-60 g ciascuna. Stendi le porzioni con le mani sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere delle pizzelle rotonde di circa 1/2 cm di spessore e 8-10 cm di diametro. Lasciale lievitare ancora per 30 minuti.

    Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti e friggi 1 pizzella per volta 30 secondi per parte. Con il mestolo forato o con il ragno tienila sempre immersa nell'olio bollente. Sgocciola, man mano le pizzelle su abbondante carta assorbente e condiscile man mano con 1 cucchiaio del sugo di pomodoro preparato e spolverizzale con parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Profumale con basilico e servi subito.

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