Ingredienti
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500 gr
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500 gr
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50 gr
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25 gr
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1 cucchiaio
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1 spicchio
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1 ciuffo
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1 pizzico
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Semplicissime ma super golose, le pizzelle fritte o montanare sono uno dei più sfiziosi cibi da strada di Napoli tra i cui vicoli, solitamente, si gustano in abbinamento con i calzoncini: stuzzichini preparati con la stessa pasta, la stessa cottura, ma diversa farcitura. Guarda il video o scorri la pratica ricetta step by step per imparare a farle a casa con le tue mani oppure clicca qui per leggere come si creano i calzoncini. Ti conquisteranno!
Disponi 500 g di farina a fontana sulla spianatoia e versa nell’incavo 25 g di lievito di birra fresco sciolto in 2,5 dl di acqua tiepida. Unisci 1 cucchiaino di zucchero e lavora il composto. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e continua a impastare con molta energia, fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Ungi la pasta con olio di oliva extravergine, mettila in una ciotola e incidi la sommità con un taglio a croce. Copri e lascia lievitare per 2 ore.
Schiaccia e spella 1 spicchio di aglio e rosolalo per 2-3 minuti con 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine in una padella. Aggiungi 500 g di pomodori pelati spezzettati e un pizzico di zucchero. Cuoci a fuoco basso per 20 minuti. Elimina l’aglio, regola di sale e pepe, profuma con un pizzico di origano e spegni.
Sgonfia la pasta lievitata e dividila in palline di circa 50-60 g ciascuna. Stendi le porzioni con le mani sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere delle pizzelle rotonde di circa 1/2 cm di spessore e 8-10 cm di diametro. Lasciale lievitare ancora per 30 minuti.
Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella a bordi alti e friggi 1 pizzella per volta 30 secondi per parte. Con il mestolo forato o con il ragno tienila sempre immersa nell’olio bollente. Sgocciola, man mano le pizzelle su abbondante carta assorbente e condiscile man mano con 1 cucchiaio del sugo di pomodoro preparato e spolverizzale con parmigiano reggiano o grana padano grattugiato. Profumale con basilico e servi subito.