Pizza rucola e pomodorini

Preparazione

– 2 mazzetti di rucola
– 200 g di mozzarella di bufala
– 100 g di provola
– 100 g di parmigiano
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 20 pomodori ciliegia
– sale
Per la pasta
– 400 g di farina
– 25 g di lievito di birra
– sale

La ricetta in 4 mosse
1) Sciogliete il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida e fatelo riposare, coperto, per circa 15 minuti. Setacciate la farina con il sale e lavoratela con il lievito e 1 bicchiere di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dategli forma di palla, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per circa 1 ora.
2) Lavate i pomodori e divideteli a metà; tagliate la mozzarella a dadini; tagliate nello stesso modo anche la provola. Raccogliete la dadolata di mozzarella in un colapasta e lasciatela scolare per 10 minuti. Pulite la rucola, poi lavatela, sgocciolatela, asciugatela con un foglio di carta assorbente da cucina e sminuzzatela grossolanamente.
3) Stendete la pasta con un matterello, leggermente infarinato, fino a uno spessore di 3-4 mm, allargatela con le mani e trasferitela in una teglia rotonda o quadrata unta con 1 cucchiaio di olio extravergine. Infine rinforzate leggermente i bordi.
4) Distribuite sulla pizza la mozzarella, la provola e i pomodorini, salate e mettete in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti. Sfornate la pizza, distribuiteci sopra la rucola e il parmigiano, tagliato a scagliette sottili, e irrorate con l’olio extravergine di oliva rimasto. Portate in tavola e servite immediatamente.

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