Pizza con le vongole

Preparazione

400 g di pasta di pane
300 g di polpa di pomodoro
500 g di vongole
una grossa cipolla
un ciuffo di prezzemolo
origano
farina
olio
sale
pepe

Spazzolate le vongole sotto l’acqua corrente per eliminare tutti I residui di sabbia, poi mettetele in una larga padella e tenetele su fuoco bassissimo a recipiente coperto fino a quando le valve si saranno aperte. Sgocciolatele bene, staccate i molluschi dalle valve (lasciate qualche vongola intera) e raccoglieteli in una ciotola. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio. Aggiungete la polpa di pomodoro e, su fuoco vivo, fate addensare il sugo per 10 minuti. Spegnete la fiamma, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato, salate e pepate. Stendete la pasta, prima lavorata per qualche minuto con un
pizzico di farina, in una sfoglia dello spessore di qualche millimetro e sistematela in una teglia di 30 cm ben unta di olio. Se preferite, dividetela in 4 parti e ricavatene altrettanti dischi con cui fodererete 4 teglie rotonde di 20 cm, unte di olio. Distribuite sulla superficie della pasta il sugo, spolverizzate con I’ origano e irrorate con poco olio. Cuocete la pizza in forno caldo a 250° per 20 minuti. Dopodiché unite le vongole e rimettete in forno per 4-5 minuti.