Pizza alla monzese

Prepara l’impasto. Sciogli 25 g di lievito di birra in una ciotola con 1 dl di acqua tiepida e 2 bustine di zafferano. Aggiungi 50 g di farina e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per 1 ora. Versa i 450 g di farina rimasti sulla spianatoia, forma un incavo al centro e disponici il panetto lievitato, 1,5 dl di acqua a temperatura ambiente e 1 cucchiaino di sale all’esterno. Impasta, fino a ottenere una palla omogenea. Ungila con poco olio extravergine d’oliva, mettila in una ciotola, incidi la sommità  con un taglio a croce, copri con un foglio di pellicola e falla lievitare per 2 ore.

Fai la guarnizione. Incidi 300 g di salsiccia con un coltellino affilato, nel senso della lunghezza, elimina il budello e sbriciolala grossolanamente. Scalda un padellino, falla saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti e sgocciolala su carta assorbente. Spella 1 cipolla e tagliala a fettine.

Farcisci le pizze. Lavora ancora la pasta per sgonfiarla, dividila a metà, stendila non troppo sottile con le mani nelle 2 teglie unte di olio. Lascia riposare per 30 minuti. Distribuisci sulle 2 pizze la salsiccia rosolata, la cipolla e 300 g di stracchino a fiocchetti, irrora con un filo di olio extravergine d’oliva e insaporisci con il pepe.

Cuoci e servi. Inserisci le 2 pizze alla monzese in forno già caldo a 230° C per circa 25-30 minuti. Estrai le pizze, completale con 50 g di scaglie di grana o, a piacere, riccioli di raspadura (fettine sottilissime di grana lodigiano ricavati coll’apposito attrezzo). Porta in tavola immediatamente.