Pizza alla bufala e datterini

Fate la pasta. Sbriciolate 25 g di lievito di birra in una ciotola e diluitelo con 1/2 dl di acqua tiepida. Unitevi un cucchiaino di zucchero, un po’ di farina 0 per ottenere un impasto fluido e omogeneo; coprite la ciotola e lasciate riposare il composto per circa 40 minuti. Setacciate la farina 0 rimasta e 200 g di farina Manitoba sulla spianatoia, fate la fontana, mettete al centro 6 cucchiai di olio, un cucchiaino di sale, 2 dl circa acqua tiepida e il composto lievitato. Impastate energicamente fino a ottenere una pasta elastica, che non si attacchi più alla spianatoia e alle mani. Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, incidetela a croce, copritela con un telo e fatela lievitare per 2 ore. 

Preparate la mozzarella. Tagliate 1 grossa mozzarella di bufala a dadini, metteteli in un colino e lasciateli per 1 ora a perdere il siero. 

Stendete la pasta. Schiacciate la pasta con le nocche delle mani, in modo da far uscire l’aria, poi stendetela a 1 cm di spessore. Sistematela sulla placca foderata con carta forno unta con un filo di olio e distribuitevi sopra 350 g di pomodori datterini lavati e tagliati a metà; salate, pepate, irrorate la pizza con un filo di olio e cuocetela in forno già caldo a 230° per circa 20 minuti.

Completate. Distribuite sulla pizza la mozzarella asciugata con carta da cucina, 5-6 foglie di basilico spezzettate e proseguite la cottura per 5 minuti circa.

Servite la pizza ben calda in un piatto da portata.