Pipe con crema di peperoni e mozzarella

Preparazione

320 g di pipe rigate
1 confezione da 400 g (peso sgocciolato)di peperoni abbrustoliti al naturale
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di paprika dolce
150 g di mozzarella
olio extravergine di oliva
sale

1 Frulla la salsa. Sgocciola i peperoni dal liquido di conservazione, asciugali con carta da cucina, tagliali a
pezzetti e riuniscili nel recipiente del mixer con 5-6 foglie di basilico, la paprika, un pizzico di sale e 4 cucchiai
di olio. Frulla, fino a ottenere una crema omogenea e trasferiscila in una padella ampia.
2 Scalda la crema. Taglia
la mozzarella a dadini piccoli e stendila ad asciugare su fogli di carta assorbente da cucina. Intanto, porta a
ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, versa la pasta e cuocila. Prima di scolarla, scalda la crema di
peperoni a fiamma dolce e diluiscila con 2 mestolini di acqua di cottura della pasta.
3 Unisci la pasta. Scola la
pasta molto al dente e versala nella padella con la crema di peperoni. Prosegui la cottura a fiamma dolce per 2-3
minuti, finché il sugo avrà una consistenza cremosa, unisci i dadini di mozzarella, mescola, poi fai saltare la pasta,
finché il formaggio inizierà a fondere. Decora con foglie di basilico e servi.