Pie di carciofi e prosciutto di Praga

Preparazione

1 Impasta. Passa al mixer la farina setacciata con 250 g di burro, 2 tuorli, poco sale e 2-3 cucchiai di acqua fredda. Quando si formerà una palla, avvolgila nella pellicola. Trasferiscila a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2 Prepara il ripieno. Taglia i carciofi a spicchietti e rosolali con l’olio e l’aglio in una casseruola; unisci un mestolino di acqua calda e cuoci per 10 minuti; sala, pepa e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola in una ciotola l’emmentaler, grattugiato con la mandolina a fori grossi, con le uova, la panna, il parmigiano reggiano, il prosciutto di Praga o cotto tagliato a listarelle e 1 pizzico di sale e pepe.

3 Farcisci e cuoci il pie. Fodera uno stampo rotondo di 22 cm con carta da forno bagnata e ben strizzata. Stendi in una sfoglia sottile 2 terzi della pasta e rivesti l’interno dello stampo. Punzecchia il fondo della pasta, farcisci il guscio con i carciofi e versaci sopra il composto. Copri il tutto con la pasta rimasta, stesa in un disco sottile; punzecchiala con la forchetta, poi saldala ai bordi della pasta nello stampo, ritagliando quella in eccesso.

4 Guarnisci il pie di carciofi e prosciutto di Praga con i ritagli di pasta e spennellalo con il tuorlo rimasto, diluito con un cucchiaio di acqua. Cospargi il pie con semi di finocchio e cuocilo in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.