Petto di pollo farcito alle zucchine

Preparazione

2 petti di pollo 500 g circa l’uno
250 g di crescenza
5 zucchine
uno scalogno
un mazzetto di maggiorana
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di brandy
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Spuntate le zucchine, tagliatele in 4 nel senso della lunghezza e riducetele a fettine. Sbucciate lo scalogno,
tritatelo e rosolatelo in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Unite le zucchine e cuocetele, coperte,
per 5-6 minuti. Salate, profumate con la maggiorana tritata e lasciate intiepidire.
2) Private i petti dell’ossicino e delle cartilagini e divideteli nei 2 filetti, poi praticate su tutti un’incisione sul lato
più spesso, in modo da ricavare una tasca. Riempiteli con parte delle zucchine scolate e della crescenza e fermateli
con uno stecchino.
3) Rosolate i petti nell’olio rimasto, bagnateli con il vino, salate e cuocete per 10 minuti. Metteteli da parte e unite
al fondo il brandy, che farete evaporare, poi la crescenza e lasciatela sciogliere. Servite i petti con la salsa ottenuta
e le zucchine rimaste. variante Al posto delle zucchine,potete usare una ventina di castagne, lessate e saltate con
burro e cannella.