Petto di pollo con salsa di nocciole

Preparazione

1 petto di pollo bio di circa 500 g
1 cespo di radicchio di Chioggia bio
1 mazzetto di rucola bio
1 cuore di catalogna bio
o 1 mazzetto di tarassaco bio o di cicoria bio
2 uova bio
100 g di nocciole sgusciate bio
1 rametto di timo bio
1 spicchio d’aglio bio
4 cucchiai di vino bianco secco bio
3 cucchiai di aceto di mele bio
olio extravergine di oliva bio
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Immergi le uova in acqua fredda, porta lentamente a ebollizione e cuocile per 8 minuti. Falle raffreddare sotto acqua fredda corrente, sgusciale, partendo dai poli, e tagliale a rondelle, in senso verticale.Pulisci le insalate e il cuore di catalogna (o il tarassaco o il cicorino), lavale, asciugale e riduci le foglie a listarelle. Lava e asciuga il timo. Spella l’aglio e schiaccialo leggermente.
2 Cuoci il pollo. Elimina le eventuali parti grasse e l’ossicino del petto di pollo . Soffriggi l’aglio e il timo nella padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungi il petto di pollo e rosolalo per qualche minuto, finché risulterà dorato uniformemente. Bagna la carne con il vino bianco e lascialo evaporare. Regola di sale e insaporisci con una macinata abbondante di pepe. Cuoci il petto di
pollo per circa 20 minuti a fuoco dolcissimo con il coperchio.
3 Fai la salsa. Spella le nocciole e falle tostare nel padellino, senza condimenti, per qualche minuto. Frulla 1/3 di nocciole con l’aceto e un pizzico di sale. Versa 2 cucchiai di olio, 1 alla volta, frullando in continuazione con il mixer, fino a ottenere una salsina ben emulsionata.
4 Servi. Sgocciola il petto di pollo dalla padella e taglialo a fettine. Amalgama il sugo di cottura alla salsina di nocciole. Sistema l’insalata in un piatto da portata. Aggiungi il pollo e le uova. Irrora con la salsina preparata, spolverizza con le nocciole rimaste e servi.