Pesto di noci

Non solo, un condimento per la pasta ma un ripieno goloso per ravioli o tortelli… Il pesto di noci è buono anche spalmato sul pane.

Per preparare il pesto di noci, secondo la ricetta originale, devi dotarti di un mortaio come quello che si usa solitamente per il pesto ligure. Ma, se non lo possiedi o hai poco tempo da dedicare alla cucina, puoi usare un mixer a impulsi.

Gli ingredienti del pesto di noci

Gli ingredienti sono pochissimi, noci, pinoli e formaggio grattugiato, mollica di pane imbevuta nel latte e qualche fogliolina di maggiorana. Per rendere ancora più gustoso e particolare il nostro pesto di noci, abbiamo aggiunto un po’ di barbetta di finocchio che gli dona un gusto fresco e aromatico, ma se non la trovi, puoi sostituirlo con il finocchietto o l’aneto.

Preparazione del pesto di noci

1. Togli la pelle 200 gr di gherigli di noce immergendoli per qualche minuto nell’acqua calda. Scolali e strofinali tra le dita per eliminare la pellicina. Asciugali. Tosta 50 gr di pinoli, in una padella, stando attenti a non bruciarli. E metti a bagno nel latte 30 gr di mollica di pane rafferma, per pochi minuti.
2. Intanto, metti nel mortaio le noci e i pinoli e frantumali con il pastello, poi aggiungi la mollica di pane strizzata e un pizzico di sale. E riduci tutto in crema, versando a filo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
3. Solo alla fine, unisci le foglie di maggiorana tritate, 40 gr di parmigiano e qualche barbina di finocchio tagliuzzata. Mesola e gusta il tuo pesto di noci con la pasta o sulle bruschette.

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