pesto ai funghi
Ingredienti
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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200 grfarina di castagne
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1 bicchieriolio di oliva extravergine
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240 grfarina
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200 grfunghi porcini
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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2 ramettotimo
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4uova
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1 bicchierivino bianco
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1 mazzettobasilico
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1 mazzettoprezzemolo
Preparazione
Setacciate a fontana gr. 240 di farina bianca e gr. 200 di farina di castagne. Aggiungete una presa di sale, rompete 4 uova al centro e sbattetele. Lavorate l’impasto finché diventa liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare 30 minuti, tirate la sfoglia e tagliate le tagliatelle. Nel frattempo mondate gr. 200 di porcini freschi, affettateli e saltateli in padella con uno spicchio d’aglio tritato, 2 rametti di timo e 3 cucchiai di olio. Spruzzate i funghi con un bicchierino di vino bianco, lasciatelo evaporare, salate, pepate e tritateli al mixer. Preparate un pesto con un mazzo di prezzemolo, uno di basilico, 10 mandorle spellate, sale, pepe e un bicchierino d’olio d’oliva extravergine. Mescolate il battuto di erbe con quello di porcini. Cuocete le tagliatelle e conditele con il sugo ottenuto.Riproduzione riservata
