Pesche ripiene con amaretti

Lavate 6 pesche gialle (tipo spaccatelle), strofinando bene la buccia; tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo, scavatele parzialmente con uno scavino o un coltellino e tritate finemente la polpa ottenuta. Riunitela in un padellino con 10 g di burro, 2 cucchiai di rum e 20 g di zucchero semolato e rosolatela a fuoco dolce per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferite la polpa cotta in una ciotola e lasciate raffreddare.

Riducete a scagliette con la grattugia a fori grossi 30 g di cioccolato fondente; tritate 6 amaretti e 100 g di biscotti secchi, tipo digestive, nel mixer. Sbattete 2 tuorli d’uovo con i 20 g di zucchero semolato rimasti in una ciotola con la frusta a mano, unite il trito di biscotti, 1 pizzico di sale, la polpa di pesche cotta, le scagliette di cioccolato e infine 20 g di cacao; amalgamate bene.

Disponete le mezze pesche in una teglia foderata con carta da forno inumidita e farcitele con il composto agli amaretti. Spolverizzatele con 20 g di mandorle a lamelle, unite 1 fiocchetto di burro e cuocete in forno caldo a 200° C per circa 30 minuti.

Lasciate raffreddare le pesche ripiene con amaretti fuori dal forno prima di servirle in tavola. Potete gustarle tanto tiepide quanto fredde, magari accompagnate da del gelato già pronto: avrete un dessert ancora più completo e squisito.

Questo dessert permette di assaporare la dolcezza delle pesche che si fonde con naturalezza con il cioccolato fondente e il gusto inconfondibile degli amaretti. Unica accortezza: non scegliere delle pesche troppo mature altrimenti in cottura rischieranno di sfaldarsi. Volendo potete poi aggiungere alla farcia anche dell’uvetta passa che ne arricchirà il sapore.