Pesce persico alla salvia

Preparazione

800 g di filetti di pesce persico
2 uova
400 g di fagiolini
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di cumino tritato
40 g di pangrattato
120 g di burro
40 g di farina
1 cipolla
2 rametti di salvia
sale

1) Lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli in acqua bollente 15 minuti. Scolate e tenete da parte.
2) Staccate le foglie di salvia, lavatele, asciugatele e tenetene da parte 1/3. Tritate il resto e amalgamate al
pangrattato (foto A). Mettete in un piatto la farina; in una ciotola sbattete le uova e amalgamatevi il latte.
3) Passate i filetti di persico nella farina, poi nelle uova, quindi nel pangrattato fino a ricoprirli (foto B). In una
grande padella fate fondere 50 g di burro con le foglie intere di salvia.
4) Quando inizierà a spumeggiare friggetevi il pesce da entrambe le parti fino a doratura completa, infine salate e
sistemate su un piatto di portata. Versate nella padella altri 30 g di burro, fatelo spumeggiare e versatelo sui
filetti per ammorbidirli.
5) Fate appassire la cipolla affettata finemente nel burro rimasto, aggiungete i fagiolini (foto C), spolverizzate con
il cumino e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivace, al termine salate. Servite i filetti di persico con una
corona di fagiolini.