• Procedura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Pesce in umido

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    Preparazione

    8 fette di rana pescatrice (coda di rospo),
    una cipolla,
    una costola di sedano,
    una carota,
    un ciuffetto di prezzemolo,
    uno spicchio di aglio,
    2 acciughe sotto sale,
    una manciata di pinoli,
    un cucchiaio di capperi,
    6 funghi porcini secchi,
    farina,
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
    vino bianco,
    olio,
    sale,
    pepe.

    COMESI PREPARA
    Mondate e lavate le verdure: tritate grossolanamente cipolla, carota, sedano e aglio. Metteteli in una larga padella con 5 cucchiai di olio e fateli appassire lentamente, mescolando (foto 1 ). In un padellino, fate scaldare un cucchiaio di olio e stemperatevi le acciughe, prima lavate e dilisaate, dopodiché unitele al soffritto. Pestate nel mortaio, o passate al frullatore, i pinoli con i capperi e i funghi prima ammorbiditi in acqua calda, lavati e strizzati. Aggiungete questo pesto alle verdure nella casseruola (foto 2) e spruzzate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Poi spolverizzate con mezzo c cchiaio di farina passata attraverso un colino (foto 3) e bagnate con un mestolino di acqua. Lasciate cuocere piano per qualche minuto, poi adagiate nel recipiente il pesce e fatelo dorare da entrambe le parti. Bagnate ancora con un mestolino di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro; salate, pepate e cuocete per 10 minuti, smuovendo il pesce con una paletta per non farlo attaccare al fondo (foto 4). Servite cosparso con il prezzemolo lavato e tritato.
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