Pesce in umido

Preparazione

8 fette di rana pescatrice (coda di rospo),
una cipolla,
una costola di sedano,
una carota,
un ciuffetto di prezzemolo,
uno spicchio di aglio,
2 acciughe sotto sale,
una manciata di pinoli,
un cucchiaio di capperi,
6 funghi porcini secchi,
farina,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
vino bianco,
olio,
sale,
pepe.

COMESI PREPARA
Mondate e lavate le verdure: tritate grossolanamente cipolla, carota, sedano e aglio. Metteteli in una larga padella con 5 cucchiai di olio e fateli appassire lentamente, mescolando (foto 1 ). In un padellino, fate scaldare un cucchiaio di olio e stemperatevi le acciughe, prima lavate e dilisaate, dopodiché unitele al soffritto. Pestate nel mortaio, o passate al frullatore, i pinoli con i capperi e i funghi prima ammorbiditi in acqua calda, lavati e strizzati. Aggiungete questo pesto alle verdure nella casseruola (foto 2) e spruzzate con mezzo bicchiere di vino che farete evaporare. Poi spolverizzate con mezzo c cchiaio di farina passata attraverso un colino (foto 3) e bagnate con un mestolino di acqua. Lasciate cuocere piano per qualche minuto, poi adagiate nel recipiente il pesce e fatelo dorare da entrambe le parti. Bagnate ancora con un mestolino di acqua in cui avrete diluito il concentrato di pomodoro; salate, pepate e cuocete per 10 minuti, smuovendo il pesce con una paletta per non farlo attaccare al fondo (foto 4). Servite cosparso con il prezzemolo lavato e tritato.