Pescatrice alle erbe aromatiche

Preparazione

1 pescatrice (coda di rospo) di circa 800 g, spellata e pulita
1 limone non trattato
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di mollica di pane
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
origano secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara il pesce. Lava la pescatrice ed elimina con un coltellino affilato la pellicina esterna, se c’è. Asciugala,tamponandola con carta da cucina. Con un coltellino affilato pratica 3-4 incisioni, in senso longitudinale, profonde 1-2 cm, sui filetti superiori del pesce. Sala e pepa la pescatrice e disponila nella teglia unta con 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2 Fai il trito aromatico. Ricava la scorza del limone e tritala finemente con le foglioline di timo e maggiorana e con gli spicchi d’aglio. Unisci al mix aromatico un pizzico di origano e la mollica di pane sbriciolata.
3 Inforna e servi. Disponi la teglia in forno già caldo a 230°C per 2 minuti. Estraila, irrora il pesce con il vino bianco e rimettila in forno per altri 2-3 minuti. Ricopri la superficie della pescatrice con il trito aromatico preparato, irrora con un filo di olio, abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura ancora per 20-25 minuti. Aromatizza il pesce, a piacere, con foglioline di timo e maggiorana e servi.