Ingredienti
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250 grpomodoro
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40 grcappero sott’aceto
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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40 grolive nere
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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1cipolla
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10 fogliebasilico
Preparazione
1) Tritate l’aglio e la cipolla e rosolateli con 3 cucchiai di olio in una padella che possa contenere il pesce in un solo strato. Aggiungete i capperi ben sgocciolati e i tranci di pescatrice e fateli insaporire a fuoco vivace per 2-3 minuti, girandoli una sola volta con una paletta.
2) Bagnate il pesce con un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare parzialmente, poi unite i pomodori tagliati a tocchetti. Cuocete a fiamma alta per 7-8 minuti e aggiungete il basilico lavato, l’olio rimasto e le olive sgocciolate dalla salamoia; regolate di sale, pepate, togliete dal fuoco e servite immediatamente.
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