Ingredienti
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1000 grrana pescatrice o coda di rospo
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25 grburro
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22scalogno
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1 bicchierivino bianco
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4 cucchiaiaceto balsamico
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.maggiorana
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q.b.rosmarino
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q.b.timo
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q.b.zucchero
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Eliminate l’osso centrale da una rana pescatrice (detta anche coda di rospo) di 1 kg e trasferitela in una ciotola. Spolverizzatela con rosmarino, maggiorana e timo tritati, irrorate con 4 cucchiai di olio e 1 bicchiere di vino bianco, poi lasciatela riposare per almeno mezz’ora.
2) Rosolate 6 scalogni tritati finemente con 25 g di burro, 1 pizzico di sale e 1 di zucchero, finché saranno teneri; poi sfumate con 4 cucchiai di aceto balsamico. Sgocciolate il pesce dalla marinata, farcitelo con la salsa di scalogni e legatelo con spago da cucina.
3) Trasferite l’arrosto di rana pescatrice in una teglia, salate e pepate. Cuocete in forno già caldo a 180° C per 25 minuti. Intanto, rosolate 16 piccoli scalogni spellati in una pentola con un filo di olio, sale e pepe. Bagnate con 1/2 bicchiere d’acqua, coprite e cuocete finché saranno teneri.
4) Servite la rana pescatrice arrosto con gli scalogni.
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